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马德里炖汤
图片说明：
马 德里肉汤是一种将豆子，胡萝卜，芹菜，土豆，甘蓝等蔬菜和牛肉，猪肉等一同焖著而成的菜肴，通常又三道菜组成：先来一道汤，然后是鹰嘴豆和蔬菜，最后是一 道肉菜，口味鲜美多汁。炖汤的历史可追溯到中世纪: La olla podrida(一道中世纪的菜肴，字面意思为“坏锅子”）–在西班牙中世纪黄金时代文学中常被提到。同时，炖汤同时也有犹太文化因素， 和叫做 adafina的犹太民族食品有关，adafina通常在周五晚上煮好，用于安息日食用，因为这一天，厨房不能点火烧饭。
马德里牛肚 (Callos a la madrileña)
马德里美食
马德里算得上是一座美食之都，有超过3000家餐厅，不仅包括当地特色菜肴，也包括了来自全球各地的美味。
马德里特色菜
马德里炖汤 (Cocido Madrileño)
马德里特色菜
马德里炖汤 (Cocido Madrileño)
马 德里肉汤是一种将豆子，胡萝卜，芹菜，土豆，甘蓝等蔬菜和牛肉，猪肉等一同焖著而成的菜肴，通常又三道菜组成：先来一道汤，然后是鹰嘴豆和蔬菜，最后是一 道肉菜，口味鲜美多汁。炖汤的历史可追溯到中世纪: La olla podrida(一道中世纪的菜肴，字面意思为“坏锅子”）–在西班牙中世纪黄金时代文学中常被提到。同时，炖汤同时也有犹太文化因素， 和叫做 adafina的犹太民族食品有关，adafina通常在周五晚上煮好，用于安息日食用，因为这一天，厨房不能点火烧饭。
它和东北乱炖有异曲同工之妙，也是混杂豆类、蔬菜和肉类制成，但食材有所不同。马德里炖汤的主要食材是鹰嘴豆、红肠、血肠、牛肉、鸡肉、肥猪肉、土豆和白菜。把这些原料统统放进锅里，加水炖上几个小时直到入味。然后把原料与汤分开。炖汤中加入细碎的意面，煮上十来分钟至熟，然后乘到汤碗中做头道。之前捞起的食材则作为二道。喜欢吃辣的人，可以就着马德里泡青椒吃。
马德里牛肚 (Callos a la madrileña)
这 是很适合在马德里冬季享用的一道当地代表菜肴，牛肚在平锅中和熏肠，血肠和火腿一同炖煮。第一次出现对马德里牛肚的记载是在Mateo Alemán的小说Guzmán de Alfarache中, 牛肚被描述为炖烂的牛肉。最为典型的做法是将其放入泥锅中炖煮。和马德里炖汤一样，这是一道首都的特色菜肴。
*推荐几家品尝马德里当地特色菜的传统老店
Restaurante Malacatín
Calle Ruda, 5. 28005, Madrid
电话. 91 365 52 41
Email: restaurante@malacatin.com
La Bola Taberna
Calle Bola, 5. 28013, Madrid
电话. 91 547 69 30, 91 541 71 64
Restaurante Lhardy
Carrera de San Jerónimo, 9. 28014, Madrid
电话. 91 521 33 85, 91 522 22 07
Email: lhardy@lhardy.com
*推荐几家品尝马德里当地特色菜的传统老店
Restaurante Malacatín
Calle Ruda, 5. 28005, Madrid
电话. 91 365 52 41
Email: restaurante@malacatin.com
La Bola Taberna
Calle Bola, 5. 28013, Madrid
电话. 91 547 69 30, 91 541 71 64
Restaurante Lhardy
Carrera de San Jerónimo, 9. 28014, Madrid
电话. 91 521 33 85, 91 522 22 07
Email: lhardy@lhardy.com